POULE NOIRE D’ASTARAC BIGORRE

L’exploitation :

C’est en 2003 qu’est née l’association « la Poule Gasconne » avec pour objectif la relance et la valorisation de cette race locale. Cette association regroupe des professionnels mais également des amateurs. En 2013, la marque commerciale « Volaille Noire d’Astarac Bigorre » est créée. Aujourd’hui, on dénombre 19 producteurs, répartis sur les Hautes-Pyrénées et le Gers, qui commercialisent sous cette marque. Volaille rustique à croissance lente, la Poule Noire d’Astarac Bigorre est élevée au grand air avec une alimentation traditionnelle (céréales produites sur la ferme). Elle prend tout son temps pour développer une chair particulièrement généreuse.

Ses produits :

• le poulet à rôtir, élevé au minimum 5 mois, offre une chair particulièrement goûteuse et juteuse. Il peut être rôti ou préparé en sauce.


• la poulette à rôtir, plus petite, offre une viande onctueuse et tendre qui séduit les plus grands chefs.


• le chapon plumé à sec bénéficie d’une durée d’élevage de 200 jours minimum avec une finition en plein air, au lait et au maïs. Cela permet un engraissement superficiel important qui confère un goût prononcé, une onctuosité de chair et une finesse en bouche exceptionnelle.