Papillote de truite aux petits légumes printaniers

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pavés de truite des Pyrénées

• 2 carottes

• 2 blancs de poireaux

• 2 belles poignées de jeunes pousses d’épinards

• 1 échalote

• 1 citron bio

• 1 filet d’huile d’olive

• Herbes fraîches : aneth, persil, ou ciboulette

• Sel, poivre

• Papier cuisson ou papillotes en silicone

Préparation

1. Préparer les légumes

• Épluche les carottes et coupe-les en fines juliennes

• Émince finement les poireaux et l’échalote.

• Fais revenir doucement poireaux + échalote dans un peu d’huile d’olive, 5 minutes. Ils doivent être fondants mais pas colorés.

• Ajoute les carottes 2-3 minutes en fin de cuisson (ou laisse-les crues pour plus de croquant).

• Les pousses d’épinards peuvent être juste rincées (elles vont cuire à la vapeur dans la papillote).

2. Assembler les papillotes

• Découpe 4 grandes feuilles de papier cuisson.

• Au centre de chaque feuille : dépose un lit de légumes (poireaux, carottes, épinards).

• Pose le pavé de truite dessus, côté peau en bas.

• Ajoute un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron, quelques zestes, du sel, du poivre, et les herbes fraîches.

3. Fermer et cuire

• Replie bien les bords pour former une papillote hermétique.

• Enfourne à 180°C pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du pavé.